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ホテル情報

ホテルのレストラン部門とその仕事



ホテルのレストラン部門は、ホテル内のレストランで料理のサービスを行なう部署です。ホテルのレストランは、宿泊客以外も利用できることが多いという特徴があります。

ホテルのレストラン部門の役割

ホテルのレストラン部門の役割

ホテルのレストラン部門では、ホテル内の喫茶店やレストラン、バーなどを管轄しています。宿泊とレストランでの食事がセットになったプランがある場合は、プランごとに特別メニューを用意することもあります。

ホテルのレストラン部門の仕事

ホテルのレストランには、様々な仕事内容があります。なかには、資格が必要となるものや、資格を保有している場合に給与面などが厚待遇になる職種も多くあります。

調理師

調理師

レストランで提供されるメニューの調理を担当します。「シェフ」と呼ばれることもあります。調理師免許は国家資格のひとつで、レストランや喫茶店などの営業に必要な食品衛生責任者となるために必要な資格です。提供されるすべてのメニューを統括する総料理長の他、フレンチ、和食、中華などジャンルごとに責任者が置かれていることが多いです。

パティシエ

パティシエ

レストランにおいて、主にケーキを担当する職人です。菓子(デザートやスイーツなど)を専門とする職人全体を意味することもあります。チョコレート専門の職人を「ショコラティエ」、冷菓子専門の職人を「グラシエ」、ジャム・砂糖菓子の職人を「コンフィズール」など、素材ごとに専門の名称もあり、ホテルによって得意とするジャンルがあります。

ソムリエ

ソムリエ

レストランで提供される、ワインを担当する専門職です。ワイン全般の専門知識を有し、仕入れ、管理、提供を行ないます。日本では、全日本ソムリエ連盟や日本ソムリエ協会などが認定資格を設置しており、ホテルでも資格保有者が求められています。ソムリエの資格を所有している人には、日本ソムリエ協会よりブドウをかたどった呼称資格認定バッジが付与されています。

バーテンダー

バーテンダー

カウンターのみの落ち着いたバーから、貸切パーティーなどを楽しめるバーまでホテルによって様々なバーを設けています。バーテンダーは、バーカウンターで、カクテルをはじめ利用者の要望に合わせたドリンクを提供します。

ウェイター

ウェイター

レストランや宴会場で、料理やドリンクを提供するスタッフです。「給仕」や「配膳人」とも呼びます。宴会場では、配膳人紹介所を通して必要な人数をそろえることが一般的です。ウェイターには、ホテルの格式にふさわしい立ち振る舞いはもちろん、慎重な気配りが求められます。従事者は、養成学校やホテル内での教育を経た接客のプロです。

栄養士・管理栄養士

栄養士・管理栄養士

健康志向が高まる中、ホテルによっては調理師の他に、栄養士・管理栄養士を置いています。無農薬食材を使った料理、低カロリー料理、アレルギー対策など、多様な需要にこたえるためのメニュー開発に貢献しています。